Тренінг

РЕСТОРАННИЙ СЕРВІС В ГОТЕЛІ

null

МІСЦЕ ПРОВЕДЕННЯ

На території замовника
null

СТРУКТУРА І ТРИВАЛІСТЬ КУРСУ

2 дні

День 1

  • Чудовий сервіс: правила і техніка обслуговування
  • Особливості сучасного обслуговування в ресторанах
  • Види і методи обслуговування: використання в залежності від формату закладу і цільової аудиторії
  • Вимоги до персоналу та руху по залу: відповідність рівню і формату закладу. Етика роботи персоналу
  • Підготовка залів і гостьових «місць» до процесу обслуговування
  • Сучасна сервіровка столів, види сервіровки і новинки
  • Способи накриття скатертинами. Види скатертин. Заміна скатертини на очах у гостя
  • Зустріч гостей і розміщення. Особливості роботи з гостями. Послідовність і пріоритети в обслуговуванні гостей
  • Види меню. Робота офіціанта з меню. Техніка прийому замовлення / дозамовлення і робота з ним. Правила послідовності записів. Сполучення страв і напоїв. техніка рекомендацій
  • Правила подачі аперитиву. Правила подачі «компліментів» від закладу, закуски «від шефа» і т.п.
  • Правила подачі холодних закусок і хлібобулочних виробів, гарячих закусок, перших страв, гарячих основних страв, десертів, фруктів
  • Правила подачі гарячих і прохолодних напоїв
  • Техніка подачі вина і міцних алкогольних напоїв, тютюнових виробів
  • Правила обслуговування гостей під час їжі (з дотриманням етикету їжі), техніка зміни страв для мінімізації дискомфорту для гостей. Техніка роботи з підносом. Техніка розрахунку з гостями
  • Техніка обслуговування великих груп гостей
  • Побудова ефективної роботи з постійними гостями закладу
  • Телефонний етикет. Прийом замовлень на столики
  • Практичні аспекти роботи з гостями: проблемні і нестандартні ситуації, практичні приклади. Характерні помилки ресторанного сервісу

День 2

  • Сервіс, який продає: підвищення продажів в ресторані
  • Урочиста форма обслуговування. Види банкетів: банкет з частковим обслуговуванням, банкет-фуршет, банкет-коктейль, «шведський стіл», комбінований. Алгоритм процесу обслуговування банкету
  • Особливості організації та обслуговування «шведського столу» в ресторані при готелі
  • Організація обслуговування Room Service

Викладач

null

Маргарита Міхіна

Експерт з ресторанної справи мережі готелів Premier
  • 10 років в ресторанному бізнесі, з них 8 на керівних посадах
  • Досвід роботи на стадіонах, в мережевих і незалежних ресторанах, готелях, кейтерингових компаніях
  • Успішний досвід реалізації проектів (відкриття ресторанів) з нуля
  • Учасник міжнародних тренінгів та конференцій
Будь ласка, заповніть форму реєстрації
і наші фахівці зв’яжуться з Вами.

Контактна особа


Олеся Добровольська
Менеджер з розвитку
тел.: + 38 (044) 590 69 88
Viber: + 38 (098) 437 58 98
info@premier-hospitality.com
www.premier-hospitality.com

Будьте в курсі подій!


Отримуйте новини, анонси тренінгів та спеціальні пропозиції на свою пошту