Тренинг

РЕСТОРАННЫЙ СЕРВИС В ОТЕЛЕ

На территории заказчика

2 дня

Превосходный сервис: правила и техника обслуживания
Особенности современного обслуживания в ресторанах
Виды и методы обслуживания: использование в зависимости от формата заведения и целевой аудитории
Требования к персоналу и движению по залу: соответствие уровню и формату заведения. Этика работы персонала
Подготовка залов и гостевых «мест» к процессу обслуживания
Современная сервировка столов, виды сервировки и новинки
Способы накрытия скатертями. Виды скатертей. Замена скатерти на виду у гостя. Формы складывания салфеток
Встреча гостей и размещение. Особенности работы с гостями. Последовательность и приоритеты в обслуживании гостей
Виды меню. Работа официанта с меню. Техника приема заказа/дозаказа и работа с ним. Правила последовательности записей. Сочетания блюд и напитков. Техника рекомендаций

Правила подачи аперитива. Правила подачи «комплиментов» от заведения, закуски «от шефа» и т.п.
Правила подачи холодных закусок и хлебобулочных изделий, горячих закусок, первых блюд, горячих основных блюд, десертов, фруктов
Правила подачи горячих и прохладительных напитков
Техника подачи вина и крепких алкогольных напитков, табачных изделий
Правила обслуживания гостей во время еды (с соблюдением этикета еды), техника смены блюд для минимизации дискомфорта для гостей. Техника работы с подносом. Техника расчета с гостями
Техника обслуживания больших групп гостей
Построение эффективной работы с постоянными гостями заведения
Телефонный этикет. Прием заказов на столики
Практические аспекты работы с гостями: проблемные и нестандартные ситуации, практические примеры. Характерные ошибки ресторанного сервиса

Сервис, который продает: повышение продаж в ресторане
Торжественная форма обслуживания. Виды банкетов: банкет с частичным обслуживанием, банкет-фуршет, банкет-коктейль, «шведский стол», комбинированный. Алгоритм процесса обслуживания банкета

Особенности организации и обслуживания «шведского стола» в ресторане при гостинице
Организация обслуживания Room Service

Эксперт по ресторанному делу гостиничного оператора Premier Hotels and Resorts

8 лет в ресторанном бизнесе, из них 7 на руководящих должностях
Опыт работы на стадионах, в сетевых и независимых ресторанах, отелях, кейтеринговых компаниях
Успешный опыт реализации проектов (открытия ресторанов) с нуля
Участник международных тренингов и конференций

Алеся Добровольская
Менеджер по развитию
тел.: + 38 (044) 590 69 88
Viber: + 38 (098) 437 58 98
info@premier-hospitality.com
www.premier-hospitality.com

Получайте новости, анонсы тренингов и специальные предложения на свою почту