Тренинг

РЕСТОРАННЫЙ СЕРВИС В ОТЕЛЕ

null

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ

На территории заказчика
null

СТРУКТУРА И ДЛИТЕЛЬНОСТЬ КУРСА

Дата уточняется (2 дня)

День 1.

  • Превосходный сервис: правила и техника обслуживания
  • Особенности современного обслуживания в ресторанах
  • Виды и методы обслуживания: использование в зависимости от формата заведения и целевой аудитории
  • Требования к персоналу и движению по залу: соответствие уровню и формату заведения. Этика работы персонала
  • Подготовка залов и гостевых «мест» к процессу обслуживания
  • Современная сервировка столов, виды сервировки и новинки
  • Способы накрытия скатертями. Виды скатертей. Замена скатерти на виду у гостя. Формы складывания салфеток
  • Встреча гостей и размещение. Особенности работы с гостями. Последовательность и приоритеты в обслуживании гостей
  • Виды меню. Работа официанта с меню. Техника приема заказа/дозаказа и работа с ним. Правила последовательности записей. Сочетания блюд и напитков. Техника рекомендаций
  • Правила подачи аперитива. Правила подачи «комплиментов» от заведения, закуски «от шефа» и т.п.
  • Правила подачи холодных закусок и хлебобулочных изделий, горячих закусок, первых блюд, горячих основных блюд, десертов, фруктов
  • Правила подачи горячих и прохладительных напитков
  • Техника подачи вина и крепких алкогольных напитков, табачных изделий
  • Правила обслуживания гостей во время еды (с соблюдением этикета еды), техника смены блюд для минимизации дискомфорта для гостей. Техника работы с подносом. Техника расчета с гостями
  • Техника обслуживания больших групп гостей
  • Построение эффективной работы с постоянными гостями заведения
  • Телефонный этикет. Прием заказов на столики
  • Практические аспекты работы с гостями: проблемные и нестандартные ситуации, практические примеры. Характерные ошибки ресторанного сервиса

День 2.

  • Сервис, который продает: повышение продаж в ресторане
  • Торжественная форма обслуживания. Виды банкетов: банкет с частичным обслуживанием, банкет-фуршет, банкет-коктейль, «шведский стол», комбинированный. Алгоритм процесса обслуживания банкета
  • Особенности организации и обслуживания «шведского стола» в ресторане при гостинице
  • Организация обслуживания Room Service

Спикеры

null

Маргарита Михина,

Эксперт по ресторанному делу гостиничного оператора Premier Hotels and Resorts
  • 8 лет в ресторанном бизнесе, из них 7 на руководящих должностях
  • Опыт работы на стадионах, в сетевых и независимых ресторанах, отелях, кейтеринговых компаниях
  • Успешный опыт реализации проектов (открытия ресторанов) с нуля
  • Участник международных тренингов и конференций
Пожалуйста, заполните форму регистрации
и наши специалисты свяжутся с Вами.

Контактное лицо



АЛЕСЯ ДОБРОВОЛЬСКАЯ

Менеджер по развитию

Тел.: + 38 (044) 590 69 88
Viber: + 38 (098) 437 58 98
info@premier-hospitality.com

Будьте в курсе событий!


Получайте новости, анонсы тренингов и специальные предложения на свою почту