Тренінг
РЕСТОРАННИЙ СЕРВІС В ГОТЕЛІ
МІСЦЕ ПРОВЕДЕННЯ
На території замовника
СТРУКТУРА І ТРИВАЛІСТЬ КУРСУ
2 дні
День 1
- Чудовий сервіс: правила і техніка обслуговування
- Особливості сучасного обслуговування в ресторанах
- Види і методи обслуговування: використання в залежності від формату закладу і цільової аудиторії
- Вимоги до персоналу та руху по залу: відповідність рівню і формату закладу. Етика роботи персоналу
- Підготовка залів і гостьових «місць» до процесу обслуговування
- Сучасна сервіровка столів, види сервіровки і новинки
- Способи накриття скатертинами. Види скатертин. Заміна скатертини на очах у гостя
- Зустріч гостей і розміщення. Особливості роботи з гостями. Послідовність і пріоритети в обслуговуванні гостей
- Види меню. Робота офіціанта з меню. Техніка прийому замовлення / дозамовлення і робота з ним. Правила послідовності записів. Сполучення страв і напоїв. техніка рекомендацій
- Правила подачі аперитиву. Правила подачі «компліментів» від закладу, закуски «від шефа» і т.п.
- Правила подачі холодних закусок і хлібобулочних виробів, гарячих закусок, перших страв, гарячих основних страв, десертів, фруктів
- Правила подачі гарячих і прохолодних напоїв
- Техніка подачі вина і міцних алкогольних напоїв, тютюнових виробів
- Правила обслуговування гостей під час їжі (з дотриманням етикету їжі), техніка зміни страв для мінімізації дискомфорту для гостей. Техніка роботи з підносом. Техніка розрахунку з гостями
- Техніка обслуговування великих груп гостей
- Побудова ефективної роботи з постійними гостями закладу
- Телефонний етикет. Прийом замовлень на столики
- Практичні аспекти роботи з гостями: проблемні і нестандартні ситуації, практичні приклади. Характерні помилки ресторанного сервісу
День 2
- Сервіс, який продає: підвищення продажів в ресторані
- Урочиста форма обслуговування. Види банкетів: банкет з частковим обслуговуванням, банкет-фуршет, банкет-коктейль, «шведський стіл», комбінований. Алгоритм процесу обслуговування банкету
- Особливості організації та обслуговування «шведського столу» в ресторані при готелі
- Організація обслуговування Room Service
Викладач
- 10 років в ресторанному бізнесі, з них 8 на керівних посадах
- Досвід роботи на стадіонах, в мережевих і незалежних ресторанах, готелях, кейтерингових компаніях
- Успішний досвід реалізації проектів (відкриття ресторанів) з нуля
- Учасник міжнародних тренінгів та конференцій
Будь ласка, заповніть форму реєстрації
і наші фахівці зв’яжуться з Вами.
і наші фахівці зв’яжуться з Вами.
Будьте в курсі подій!
Отримуйте новини, анонси тренінгів та спеціальні пропозиції на свою пошту