Тренинг
РЕСТОРАННЫЙ СЕРВИС В ОТЕЛЕ
МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ
На территории заказчика
СТРУКТУРА И ДЛИТЕЛЬНОСТЬ КУРСА
2 дня
День 1.
- Превосходный сервис: правила и техника обслуживания
- Особенности современного обслуживания в ресторанах
- Виды и методы обслуживания: использование в зависимости от формата заведения и целевой аудитории
- Требования к персоналу и движению по залу: соответствие уровню и формату заведения. Этика работы персонала
- Подготовка залов и гостевых «мест» к процессу обслуживания
- Современная сервировка столов, виды сервировки и новинки
- Способы накрытия скатертями. Виды скатертей. Замена скатерти на виду у гостя. Формы складывания салфеток
- Встреча гостей и размещение. Особенности работы с гостями. Последовательность и приоритеты в обслуживании гостей
- Виды меню. Работа официанта с меню. Техника приема заказа/дозаказа и работа с ним. Правила последовательности записей. Сочетания блюд и напитков. Техника рекомендаций
- Правила подачи аперитива. Правила подачи «комплиментов» от заведения, закуски «от шефа» и т.п.
- Правила подачи холодных закусок и хлебобулочных изделий, горячих закусок, первых блюд, горячих основных блюд, десертов, фруктов
- Правила подачи горячих и прохладительных напитков
- Техника подачи вина и крепких алкогольных напитков, табачных изделий
- Правила обслуживания гостей во время еды (с соблюдением этикета еды), техника смены блюд для минимизации дискомфорта для гостей. Техника работы с подносом. Техника расчета с гостями
- Техника обслуживания больших групп гостей
- Построение эффективной работы с постоянными гостями заведения
- Телефонный этикет. Прием заказов на столики
- Практические аспекты работы с гостями: проблемные и нестандартные ситуации, практические примеры. Характерные ошибки ресторанного сервиса
День 2.
- Сервис, который продает: повышение продаж в ресторане
- Торжественная форма обслуживания. Виды банкетов: банкет с частичным обслуживанием, банкет-фуршет, банкет-коктейль, «шведский стол», комбинированный. Алгоритм процесса обслуживания банкета
- Особенности организации и обслуживания «шведского стола» в ресторане при гостинице
- Организация обслуживания Room Service
Спикеры
- 8 лет в ресторанном бизнесе, из них 7 на руководящих должностях
- Опыт работы на стадионах, в сетевых и независимых ресторанах, отелях, кейтеринговых компаниях
- Успешный опыт реализации проектов (открытия ресторанов) с нуля
- Участник международных тренингов и конференций
Пожалуйста, заполните форму регистрации
и наши специалисты свяжутся с Вами.
и наши специалисты свяжутся с Вами.
Контактное лицо
АЛЕСЯ ДОБРОВОЛЬСКАЯ
Менеджер по развитию
Тел.: + 38 (044) 590 69 88
Viber: + 38 (098) 437 58 98
info@premier-hospitality.com
Будьте в курсе событий!
Получайте новости, анонсы тренингов и специальные предложения на свою почту