СЕМИНАР - ПРАКТИКУМ «ЭФФЕКТИВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ РЕСТОРАНОМ» 6 – 11 Апреля 2009 года

О ПРОГРАММЕ
Профессиональная подготовка и развитие топ-персонала. Система раскрывает ключевые знания и инструменты европейского менеджмента и ориентирована на ее практическое применение для эффективного управления работой любого из подразделений ресторана.

ЦЕЛЕВАЯ АУДИТОРИЯ
Топ-Менеджеры: Управляющие/Директора/Заместители, Администраторы, Старший бармен, Шеф-повар

ФОРМАТ
семинар – практикум

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ
пять тренинг дней (40 часов), по 8 часов в день.

ФОРМА ОБУЧЕНИЯ - ИНТЕНСИВ:
Семинар – практикум (до 20-25 чел в группе).
5 дней (1 день – 8 академических часов).

МЕТОДЫ ОБУЧЕНИЯ:
Лекция: теоретическая часть;
Практика:
- работа с инструментарием: процедуры и стандарты работы;
- консультативное общение с Коучерами программы
– практикующими менеджерами сети;
- профессиональное тестирование;
- рекомендованная литература;
- дополнительное образование и др.

В РЕЗУЛЬТАТЕ СЕМИНАРА - ПРАКТИКУМА УЧАСТНИКИ
получат необходимые базовые знания в сфере управления рестораном

УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА – 5 ДНЕЙ

1 ДЕНЬ

МОДУЛЬ 1: Эффективный Менеджер
§ Цели, задачи и самоорганизация;
§ Стили управления;
§ Организация рабочего дня и управление временем;
§ Делегирование.

МОДУЛЬ 2: Эффективный менеджмент
§ Планирование, организация и контроль;
§ Календарный план;
§ Текущее управление;
§ Текущий анализ.

2 ДЕНЬ

МОДУЛЬ 3: Превосходный сервис
§ Психология сервиса;
§ Клиент-ориентированное обслуживание и типология Гостей;
§ Обслуживание, как бизнес – процесс, стандартизация бизнес – процессов;
§ Наставничество.

МОДУЛЬ 4: Управление качеством
§ Гигиена труда;
§ Контроль сервиса;
§ Конфликты и работа с жалобами;
§ Компенсационный пакет.

3 ДЕНЬ

МОДУЛЬ 5: Управление персоналом
§ Поиск и подбор персонала;
§ Адаптация и обучение;
§ Мотивация и командообразование;
§ Политика поощрений и наказаний.

МОДУЛЬ 6: Управление продажами
§ Планирование и контроль продаж;
§ Предлагающие продажи;
§ Продажи дня;
§ Мотивационные продажи.

4 ДЕНЬ

МОДУЛЬ 7: Управление расходами
§ Контроль расходов – Кухня;
§ Контроль расходов – Бар;
§ Контроль расходов – Зал;
§ Инструменты контроля расходов.

МОДУЛЬ 8: Управление закупками
§ Контроль закупок;
§ Инвентаризация;
§ Возврат товара;
§ Учет и списание товара.

5 ДЕНЬ

МОДУЛЬ 9: Маркетинг и реклама
§ Стратегические цели PR-продвижения;
§ Медиа - планирование.
§ Основные правила и политика;
§ Инструменты и методы продвижения.

МОДУЛЬ 10: Бюджет и финансовая отчетность
§ Формирование бюджета;
§ Основные и переменные затраты;
§ Внебюджетные расходы;
§ Финансовый результат и рентабельность.

СТОИМОСТЬ ОБУЧЕНИЯ
Семинара-практикума «Эффективное управление рестораном» 5 дней, 40 часов обучения - 8000, 00 грн для участников Козырный Professional Club. Для второго участника ресторана – скидка 20%. Для не участников Козырный Professional Club – 12 000. грн

ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ ВОПРОСЫ:
Регистрация участия: ваш менеджер -(И.Ф.), № тел; координатор тренинга – Юлия Козелецкая, тел. +38 044 206 60 60., Прокофьева Валерия – моб. 80675959292 Форма оплаты любая, 100% предоплата за 4 дня до начала программы. В стоимость программы входит: конференц – сервис, работа тренера, раздаточные материалы, обеды и кофе-брейки в ресторане. Каждый участник получает сертификат о прохождении программы. Если ваш ресторан не является участником, и Вы хотите принять участие в тренинге – свяжитесь с вашим менеджером …..(И.Ф.) по тел. (№ тел)

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ *:
Киев, Ресторан «Сарай-Бабай», Набережное шоссе, 7 ступени.

* Место проведения программы может изменяться, о чем каждый участник будет проинформирован заблаговременно.