Цели и задачи курса:

Программа курса обучения в Службе Ресторанного Сервиса

День 1. Приезд и знакомство с гостиницей, сотрудниками и менеджерами службы ресторанного сервиса. Взаимодействие службы ресторанного сервиса с другими службами и отделами гостиницы. Организация рабочих мест, комплектация, документация, используемая в работе. Схема расстановки обслуживающего персонала, график работы ресторана и кухни, рум-сервиса и обслуживания мини-баров.

День 2. Внедрение технологии организации обслуживания завтраков: шведская линия и обслуживание по меню, экспресс-завтрак, ланч-бокс, необходимое оборудование, посуда, составление меню, калькуляция стоимости завтраков. Внедрение технологии «единого счета клиента» совместно с рестораном.

День 3. Общие стандарты работников ресторанной службы (внешний вид, форменная одежда). Стандарт приема заявок. Стандарт подачи напитков. Приготовление и подача горячих напитков. Стандарт обслуживания в утреннее время. Процедура подготовки к работе зала ресторана. Стандарт сервировки стола. Стандарт организации и обслуживания фуршетов. Стандарт приема и оформления заказа. Стандарт подготовки и оформления заказа для обслуживания в номере. Стандарт формирования меню. Сложные ситуации в ресторане и их решение. Процедуры работы работников ресторана.

День 4. Технология принятия и оформления заказа: в зале ресторана, в рум-сервисе. Формирование квитанции мини-бара и системы начисления усулуги. Технология работы мини-баров. Консультативная поддержка системы контроля за качеством продукции в мини-барах. Обучение сотрудников ресторана, рум-сервиса и мини-баров технологиям работы.

День 5. Полное участие в оперативной деятельности отдела: стандартные фразы, планирование рабочего времени, получение чаевых. Отчетность сотрудников. Продажа специальных предложений. Подведение итогов.

Стоимость данной программы оговаривается индивидуально.